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とりめし
[郷土料理]
torimeshi.jpg
(長門市)
現在は地場産の「長州どり」や「穂垂米」を材料に、椎茸やにんじんが彩りを添え、長門地域ならではの味を作り出しています。
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下関北浦特牛イカ
[郷土料理]
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(下関市)
「角島」沖合で釣られ、豊浦町に程近い「特牛(こっとい)漁港」に水揚げされた、最高級Aランクの「剣先イカ」だけが名乗ることを許されているイカの王様。
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ぐべ汁
[郷土料理]
gube.jpg
(見島)
萩磯場や防波堤に貼り付いている直径2~3センチの嫁の皿、鷹の爪を出汁兼具として調味し た白味噌仕立て。
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かいもち
[郷土料理]
kaimochi.jpg
(周防大島町)
さつま芋と餅を混ぜてつくる、昔から伝わる主食兼おやつです。
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山口外郎
[郷土料理]
uiro.jpg
(山口市・岩国市他)
室町時代から続く。ワラビの粉に砂糖を加え、蒸して作られます。
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ぬた
[郷土料理]
nuta.jpg
葉ねぎにタコやイカ、アサリなどを酢味噌であえたもの。
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おばいけ
[郷土料理]
obaike.jpg
鯨の肉の中で最も美味しいとされる、身と尾の間の部分の肉を指す。
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瓦そば
[郷土料理]
kawarasoba.jpg
(下関市)
西南の役の時、鍋の代わりに瓦を使って肉や野菜を調理したという、薩摩の野戦料理にヒントを得て生まれた川棚温泉の名物料理です。
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岩国寿司
[郷土料理]
iwakuni.jpg
(岩国市)
別名「殿様寿司」ともいわれ、岩国藩主・吉川広家の命令により、戦争中の保存食として考えられた押し寿司です。
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いとこ煮
[郷土料理]
itokoni.jpg
(萩市ほか北浦一帯)
小豆、しいたけ、ぎんなん、かまぼこなどを昆布のだしで煮たものです。
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やまぐち歴探訪バックナンバー

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[郷土料理]

瓦そば
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岩国寿司
[郷土料理]

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(岩国市) 別名「殿様寿司」ともいわれ、岩国藩主・吉川広家の命令により、
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[郷土料理]

いとこ煮
(萩市ほか北浦一帯) 小豆、しいたけ、ぎんなん、かまぼこなどを昆布のだし

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