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ごはんソムリエの美味しいご飯の炊き方|アンジュ
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ごはんソムリエの美味しいご飯の炊き方|アンジュAnge
水につけ置き
【美味しいご飯の炊き方】

さて、お米を研いだら、次に水につけておきます。 最低30分以上は水に漬けておいてお米の芯まで吸水させます。 お米を炊く作業、これは 「お米中の細胞の、でんぷん内隅々にまで水を浸透」させ、加熱を行い、 「サラサラでんぷん」を「ねばねばでんぷん」へ変化させることなんです。  そのため、あらかじめ事前に水
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ごはんソムリエってなぁに?
【ごはんソムリエってなぁに?】

(社)日本炊飯協会が(財)日本穀物検定協会の協力を 得て行なっている資格認定事業です 講習会・食味鑑定実習・筆記試験・実技試験を行い、 一定の水準以上の成績を上げて合格した者に対し 「ごはん
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完全栄養食の玄米
【完全栄養食の玄米】

完全栄養食の玄米
玄米は、白米よりも、ビタミン・ミネラル・食物繊維を豊富に含んでおり、人間が健康を保つために必要とされる栄養素をほとんど摂取できるため、完全栄養食と言われています。栄養バランスのとれた食事の例として、「1日30品目以上」と言われることがありますが、これはあくまでも白米を主食にした場合のことです。逆に言
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米の保存方法
【米の保存方法】

お米は生き物。細胞が生きているので呼吸をします。よい状態のお米を手に入れても、時間と共に劣化(酸化)していきます。古米になってくると、ヌカ臭がしてきます。せっかく手に入れた新鮮なお米。新鮮な状態で、なるべく長い間美味しく頂きたいものです。保管は、玄米のまま、行います。なぜかというと、精米して白米にし
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炊飯器で炊く
【美味しいご飯の炊き方】

炊飯器で炊く
昔のマイコン炊飯器は釜の底のみからヒーターで加熱する煮に対し、IHは釜全体を加熱する為、熱が均一に伝わりやすい さて、炊飯です。ここは機械にお任せです。 すでに炊飯器はお持ちだと思いますので、わざわざ買い換えられることは不要だと思います。 がしかし!多くのメーカーから、いろんなこだわり機種が登場し、
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蒸らして、ほぐす
【美味しいご飯の炊き方】

蒸らして、ほぐす
おちゃわんによそったお米。ツヤツヤしておいしそう。炊き上がった後、すぐに食べたいところですが、ここはじっと我慢。 炊いて直ぐのお米は、べちゃべちゃしています。また、炊き上がったときには水分が蒸気として、釜の中の空間に滞留しています。 15分蒸らすことによって、釜の中に蒸気の状態である水分が、お米一粒
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ごはんソムリエ:石田正記
【ガイドプロフィール】

天神自然農園ごはんソムリエ・農学学士石田正記【URL】http://www.sizensaibai.jp/project/【メディア】
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ガイド:ごはんソムリエ:石田正記
天神自然農園
ごはんソムリエ・農学学士
石田正記

【URL】http://www.sizensaibai.jp/project/
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